FBA - FONDO DE AVE

FBA - FONDO DE AVE
INGREDIENTS
1 k de carcasses o ales de pollastre
200 g de MIREPOIX (de pastanaga i ceba tallada a trossos grans)
100 g de porro a trossos grans
50 g d’api tallat a trossos grans
2 l d’aigua

PREPARACIÓ
Rentar els ingredients.
Posar-los en una olla i bulli tot junt durant 2 hores.
Si surt escuma, retirar-la, per tenir un fondo més net.
Colar i guardar a la nevera

FUMET – FONDO DE PEIX

De Recetas

FUMET – FONDO DE PEIX
INGREDIENTS
1 k d’espines de peix netes
200 g de MIREPOIX (de pastanaga i ceba tallada a trossos grans)
100 g de porro a trossos grans
50 g d’api tallat a trossos grans
2 l d’aigua

PREPARACIÓ
Rentar els ingredients.
Posar-los en una olla i bulli tot junt durant 30 minuts.
Si surt escuma, retirar-la, per tenir un fondo més net.
Colar i guardar a la nevera

LLOM AMB SALSA DE PASTANAGA

De Recetas

LLOM AMB SALSA DE PASTANAGA (10 PAX)
INGREDIENTS
1 llom de porc o de vedella (aproximadament 1 o 1’5 kg)
1 kg de pastanagues
250 g de ceba
4 d all
sal
pebre
llorer
un got de vi blanc

PREPARACIÓ
Salpebrar el llom. Rostir-lo per totes bandes. Reservar.
Sofregir la ceba, la pastanaga i els alls. Quan siguin daurats afegir el vi blanc i desglacejar. Esperar a que el vi s’evapori, i agefir el llom i el llorer i coure tot junt a foc suau fins que la carn sigui cuita.
Triturar la salsa i tallar la carn molt fina. Servir per separat la carn de la salsa i que cada persona es serveixi.

*Espot complementar amb un arròs blanc o una mica de cus cus.

LLOM AMB SALSA DE POMA

LLOM AMB SALSA DE POMA (10 PAX)
INGREDIENTS
1 llom de porc o de vedella (aproximadament 1 o 1’5 kg)
1 kg de poma reineta o golden (una varietat que sigui farinosa)
250 g de ceba
4 d all
sal
pebre
llorer
un got de vi blanc

PREPARACIÓ
Salpebrar el llom. Rostir-lo per totes bandes. Reservar.
Sofregir la ceba, la poma i els alls. Quan siguin daurats afegir el vi blanc i desglacejar. Esperar a que el vi s’evapori, i agefir el llom i el llorer i coure tot junt a foc suau fins que la carn sigui cuita.
Triturar la salsa i tallar la carn molt fina. Servir per separat la carn de la salsa i que cada persona es serveixi.

*Espot complementar amb un arròs blanc o una mica de cus cus.

MELINDROS

De Recetas

MELINDROS
INGREDIENTS
6 ous
180 g sucre
180 g farina
Sucre glaç
PREPARACIÓ
Muntar les clares a punt de neu, afegir el sucre i batre.
Afegir el rovell i remenar molt poc.
Afegir la farina tamisada i remenar amb una llengua o una espàtula.
Posar en una màniga pastissera i estirar en forma de pals curts, sobre paper sulfuritzat o sobre silpad. Espolvorejar amb sucre glaç per sobre, i deixar que l’absorbeixi. Tornar a posar sucre glaç i coure a 160 ºC fins que estigui sec.

MOUSE DE XOCOLATA

De Recetas

MOUSE DE XOCOLATA (10 PAX)
INGREDIENTS
200 g xocolata negra trossejada
100 g de nata líquida
4 rovells
500 g de nata muntada

PREPARACIÓ
Muntar 500 g de nata i reservar a la nevera.
Esclafar 100 g de nata i remenar amb la xocolata. Un cop mesclat afegir els rovells i remenar.
Incorporar poc a poc la nata muntada i mesclar amb delicadesa.
Posar en bols petits i refredar a la nevera.

Es pot decorar amb nata muntada per sobre, o amb cacau en pols...

MAIONESA

MAIONESA
INGREDIENTS
1 ou
100 g d’oli d’oliva
100 g oli girasol
1 CS sal
pebre
raig de llimona o de vinagre

PREPARACIÓ
Posar l’ou, la sal i els olis en un got de túrmix. Batre amb el túrmix sense moure fins que la mescla estigui ja lligada i emulsionada. Finalment afegir el pebre i el raig de vinagre o de llimona.

LLUÇ AMB SALSA VERDA

De Recetas

LLUÇ AMB SALSA VERDA (10 PAX)
INGREDIENTS
20 talls de lluç
½ kg de cloïsses
250g de ceba picada
1 llauna d’espàrrecs
100 g de pèsols
2 CS de julivert picat
un got de vi blanc
2 CS farina
sal
pebre
oli
aigua
PREPARACIÓ
Daurar la ceba. Quan estigui daurada afegir la farina i coure-la. Afegir el julivert , l’aigua dels espàrrecs i el vi blanc, i coure tot junt.
Afegir els espàrrecs i els pèsols i finalment el peix salpebrat i les cloïsses. Coure fins que estigui cuit.
Acabar amb un toc de julivert

*Potser cal afegir una mica d’aigua.

LLOM AMB SALSA DE TARONJA

LLOM AMB SALSA DE TARONJA (10 PAX)
INGREDIENTS
1 llom de porc o de vedella (aproximadament 1 o 1’5 kg)
1 kg de taronges de suc
250 g de ceba
4 d all
sal
pebre
llorer

PREPARACIÓ
Salpebrar el llom. Rostir-lo per totes bandes. Reservar.
Sofregir la ceba i els alls. Quan siguin daurats afegir el suc de taronja, el llom i el llorer i coure tot junt a foc suau fins que la carn sigui cuita.
Triturar la salsa i tallar la carn molt fina. Servir per separat la carn de la salsa i que cada persona es serveixi.

*Espot complementar amb un arròs blanc o una mica de cus cus.

CROQUETES DE PEIX

De Recetas

CROQUETES DE PEIX (10 PAX)
INGREDIENTS
1 kg lluç (o qualsevol ltre peix blanc i suau)
250g gambetes
1 l llet
100 g farina
250 g ceba
4 d all
Farina de galeta
Oli de girasol
Ou
Sal
Pebre

PREPARACIÓ
Tallar la ceba i el all ciselé. Sofregir.
Esmicolar el peix i tallar les gambes si són molt grans. Afegir a la ceba i sofregir.
Afegir la farina i torrar-la.
Afegir la llet poc a poc i fer una beixamel.
Coure fins que estigui ben espes.
Refredar
Fer boletes en forma de croqueta.
Passar per ou batut i desprès per farina de galeta.
Fregitr en oli de girasol.

CREMA PASTISSERA

CREMA PASTISSERA
INGREDIENTS
1l de llet
6 rovells
80 g de maicena
180 g de sucre

PREPARACIÓ
Bullir la llet.
Blanquejar els rovells amb el sucre (batre fins que la mescla sigui de color blanc).
Afegir la maicena.
Mesclar tot junt amb la llet i posar a coure al foc fluix. Remenar amb barilles fins que hagi espessit i hagi bullit.
Estirar en una bandeja i refredar.

ESCABETX DE SARDINES I VERDURES

De Recetas

ESCABETX DE SARDINES I VERDURES (10 PAX)
INGREDIENTS
1 kg de sardines
200 g de pastanaga juliana
200 g de ceba emincé
1 cabeça d’alls aixafats
oli oliva
farina
200 g de vinagre
farigola
sal
pebre
1cc de pebre vermell dolç

PREAPRACIÓ
Filetejar les sardines. Salpebrar. Arrebossar amb farina i fregir en oli. Retirar.
En el mateix oli, sofregir les verdures i els alls.
Afegir el pebre vermell i ràpidament el vinagre i les espècies i coure-ho junt 5 minuts.
Afegir les sardines i cobrir-les amb la salseta. Conservar en un lloc fred i sec.

CRUMBLE

CRUMBLE
INGREDIENTS
100 g de mantega
100g de farina
100g de ametlla en pols
100g de sucre
1 polsim de sal

PREPARACIÓ
Tallar la mantega a trossos petits i reservar a la nevera mentre pesem la resta d’ingredients.
Arenar la mantega amb la farina (mesclar farina i mantega i esmicolar la mantega fins que la mescla sembli sorra).
Afegir la ametlla i el sucre i mesclar fins que quedin grumolls petits.

Per coure posar sobre bandeja de forn amb paper sulfuritzat o silpat o motlles, i coure a 160ºC fins que estigui daurat.
Refredar.

Aquesta massa pot servir de base per a un pastís o com a galeta...

FALAFEL

De Recetas

FALAFEL (10 PAX)
INGREDIENTS
1 k de cigrons cuits
2 u d’all
100 g ceba
2 CS de julivert picat
1 cc de comí
sal
pebre
1 CS oli oliva
farina
farina de galeta
oli de girasol

PREPARACIÓ
Triturar els cigrons, els alls, la ceba i el julivert.
Condimentar amb comí, sal i pebre.
Fer boles petites.
Arrebossar amb farina per treure l’excés d’humitat i desprès amb farina de galeta.
Fregir amb oli de girasol

COOKIES

De Recetas

COOKIES (10 PAX)
INGREDIENTS
170 g de xocolata trossejada
100 g de mantega pomada
75 g de sucre blanc
100 g de sucre moreno
2g de sal
5 g de vainilla
1 ou
200 g farina
5 g bicarbonat o llevat.

PREPARACIÓ
Posar la mantega al microones i esclafar-la fins que estigui tova, però no desfeta (pomada).
Mesclar mantega amb sucres. Afegir la sal i la vainilla, i remenar. Afegir l’ou i remenar. Afegir la farina i el llevat, i remenar. Afegir la xocolata i remenar.
Fer boletes i posar sobre paper sulfuritzat. Coure al forn a 190ºC durant 5 minuts.

*El temps de cocció varia segons el gruix de les galetes.

BRAÇ DE GITANO

BRAÇ DE GITANO (10 PAX)
INGREDIENTS
Planxa
4 ous
120 g sucre
120 g farina
Farcit
300 g de nata per a muntar (35% MG)
30 g sucre
Crema
250 g de llet
2 rovells
45 g de sucre
25 g maicena

PROCEDIMENT
Planxa
Muntar les clares a punt de neu, afegir el sucre i batre.
Afegir el rovell i remenar molt poc.
Afegir la farina tamisada i remenar amb una llengua o una espàtula.
Estirar en una safata de forn sobre paper sulfuritzat o sobre silpad.
Coure a 160 ºC fins que estigui sec.
Crema
Bullir la llet.
Blanquejar els rovells amb el sucre (batre fins que la mescla sigui de color blanc).
Afegir la maicena.
Mesclar tot junt i posar a coure al foc fluix. Remenar amb barilles fins que hagi espessit i hagi bullit.
Estirar en una bandeja i refredar.
Farcit
Muntar la nata i afegir el sucre.
Muntatge
Posar una mica de crema a sobre de la planxa. Posar nata muntada i enrotllar.
Cobrir de crema i congelar.

*Treure del congelador una hora abans de menjar.
En el moment de menjar posar sucre per sobre i cremar-ho amb una pala de cremar.

BEIXAMEL

BEIXAMEL
INGREDIENTS
1l llet
150 g farina
25 g de mantega
100 g de ceba
sal
pebre
nou moscada

PREPARACIÓ
Picar la ceba i sofregir amb la mantega.
Quan sigui daurada afegir la farina i torrar.
Afegir la llet poc a poc i remenant tota l’estona. Seguir afegint fins que sigui tant espessa com vulguem.
Condimentar amb sal, pebre i nou moscada.
Si han quedat grumolls de ceba o de farina es pot triturar amb el túrmix.

*Les quantitats són orientatives, si es vol es pot fer sense ceba, segons si es vol més o menys espessa, s’ha de jugar amb la llet i la farina.

ARRÒS PILAF (10 PAX)

De Recetas

ARRÒS PILAF (10 PAX)
INGREDIENTS
1’7 l d’aigua
1 kg d’arròs llarg (preferiblement basmati)
500 g de ceba picada
50 g pinyons
100 g panses
100 g ametlles, avellanes o nous picades
orenga
farigola
sal
pebre negre
oli oliva

PREPARACIÓ
Sofregir la ceba. Quan sigui daurada afegir els pinyons, panses i fruits secs torrar-los. Afegir l’arròs amb les espècies i fregir-lo fins que canviï el color.
Salpebrar.
Mullar amb l’aigua i coure a foc fort i tapat fins que l’aigua s’hagi evaporat i es vegin bé els grans d’arròs. NO REMANAR.
Coure’l a foc molt lent, fins que ja no quedi aigua, i estigui cuit.
Separar els grans amb l’ajuda d’una forquilla.

SÍPIA AMB PATATES (10 PAX)

De Recetas

INGREDIENTS

1 kg de sèpia
1’5 kg de patates
250 g de ceba
1 cabeça d’alls
pinyons
un got de vi blanc
safrà
sal
pebre
oli

PREPARACIÓ
Netejar la sèpia i tallar-la a quadrats grans.
Pelar les patates i trencar-les a trossos grans.
Picar la ceba. Xafar els alls.
Sofregir la ceba i els alls. Afegir la sípia els pinyons, la sal, el pebre i el safrà. Afegir el vi blanc i les patates. Tapar i coure a foc lent fins que la sípia i les patates siguin cuites.

ROMESCO

INGREDIENTS

125 g ametlles torrades
125 g avellanes torrades
molla de pa amb vinagre
1 d d’all
250 g de tomàquet triturat natural
oli oliva
sal
pebre

PREPARACIÓ.

Pelar els fruits secs i triturar-los. Afegir l’all, el tomàquet triturat, la molla de pa amb vinagre, una mica de sal, l’oli i el pebre.
Triturar tot junt, i anar tastant fins que el punt de sal i d’oli sigui el desitjat.

*El romesco té moltes varietats, cada casa el fa al seu gust.
Es pot posar l’all escalivat per a que no repeteixi i sigui més suau.
També es pot fer amb tomàquet escalivat i amb nyores...
** serveix per acompanyar verdures, carns o peixos
*** És famós per acompanyar als calçots!

PEBROTS DEL PIQUILLO FARCITS DE BRANDADA DE BACALLÀ (10 PAX)

De Recetas

INGREDIENTS
Per a la Brandada
500 g d bacallà dessalat
3 dents d’all
250 g de nata
sal i pebre
oli oliva
30 u de pebrots de piquillo (en conserva)

PREPARACIÓ
Escalfar l’oli a 80ºC i posar el bacallà amb els alls fins que el bacallà sigui vuit. Si no es pot prendre la temperatura, escalfar l’oli amb els alls i quan comencin a sortir bombolles apartar l’oli del foc. Afegir el bacallà i deixa’l dins de l’oli fins que estigui les lames separades. (d’això se’n diu confitar).
Triturar els alls amb el bacallà i afegir l’oli de confitar-lo, fins que quedi una textura de nata muntada.
Mesclar amb la nata muntada.
Posar en una màniga pastissera i farcir els pebrots del piquillo.

Es podem menjar freds o calents
Si es vol es pot posar formatge ratllat i gratinar al forn.
També es pot acompanyar de salsa de pebrot de piquillo.

Salsa de piquillos.
Sofregir 2 alls picats i 4 unitats de pebrot del piquillo.
Afegir 1 got de nata i coure junt
Salpebrar.
Triturar.

PASTÍS DE FORMATGE

De Recetas

INGREDIENTS
500 g de philadelphia
80 g de sucre
2 rovells
ralladura del llimona
4 g de sal
100 g de mantega desfeta
60 g de farina
80 g de sucre
2 clares d’ou

PREPARACIÓ
Desfer la mantega i refredar.
Mesclar el formatge amb el sucre. Afegir els rovells i remenar. Desprès la sal, i la ralladura de llimona. Afegir la farina tamisada i finalment la mantega.
Muntar les clares a punt de neu i mesclar amb el sucre.
Mesclar les dues masses amb cura.
Posar en un motlle de forn i coure a 160ºC fins que el pastis sigui cuit (i al punxar amb un escuradents, no surti massa)

*Es pot coure sobre una massa de crumble.
Es pot pintar amb melmelada de maduixa un cop sigui fred.
Es poden posar panses amb la massa...

NATILLES DE XOCOLATA

De Recetas

NATILLES DE XOCOLATA (10 PAX)
INGREDIENTS
1’5 l de llet
6 rovells
150 g de sucre
25 g de maicena
150 g de xocolata
1 branca de canyella

PREPARACIÓ
Bullir la llet amb la canyella.
Blanquejar els ous amb el sucre (batre fins que la mescla sigui de color blanquinós). Afegir la maicena i batre junt.
Quan la llet hagi bullit, posar sobre de la mescla dels ous i desprès sobre la xocolata.
Tornar a posar al foc fins que ja no quedi escuma i hagi espessit.
Posar en recipients individuals i refredar.

*Es pot servir acompanyat de trossos de crumble, amb galetes o amb melindros.