YUCA I PLÀTAN FREGIT

De Recetas
De Recetas
YUCA I PLÀTAN FREGIT
INGREDIENTS
1 plàtan mascle
1 yuca mitjana
Oli girasol
PREPARACIÓ
Tallar a làmines molt fines (1mm) la yuca i el plàtan,
Posar la yuca en aigua freda i anar mullant per a que tregui el midó (el líquid blanc). Quan l’aigua ja sigui transparent, escórrer i assecar.
Escalfar oli de girasol i fregir poc a poc el plàtan i la yuca.
Han de quedar cruixents, i l’oli ha d’estar calent.

SALSES PER A PASTES

SALSA PUTANESCA (10 PAX)
INGREDIENTS
1 kg tomàquets madurs
300 g ceba
2 alls
1 bitxo / guindilla
200 g olives negres
3 llaunes de tonyina
5 filets d’anxova
2 CS de tàpares (alcaparras)
Oli oliva
Sal i pebre

PREPARACIÓ
Picar la ceba i l’all i sofregir amb oli.
Rallar el tomàquet i afegir a la ceba.
Quan ja estigui cuit afegir les olives, les tàpares i la guindilla. Coure 5 minuts i afegir les anxoves i la tonyina. Coure 5 minuts més i condimentar.
Ha de picar una mica, si és necessari afegir pebre negre o pebre picant.
*Serveix per acompanyar pastes

SALSA CARBONARA (10 pax)

INGREDIENTS
500g ceba macedònia
250 g xampinyons macedònia
250 g bacó
500 g nata
½ got de vi blanc
Sal i pebre

PREPARACIÓ
Fer un sofregit amb la ceba. Quan sigui daurada afegir els xampinyons.
Desprès afegir el bacó tallat a tires fines.
Afegir el vi i coure fins que evapori l’alcohol.
Afegir la nata i coure fins que estigui a la textura que volem.
Condimentar i llestos!

SALSA PESTO (10 pax)

INGREDIENTS
50g de julivert fresc (perejil)
150g d’alfàbrega fresca (albahaca)
50 g pinyons
100 g parmesà rallat
1 dent d’all
Oli oliva

PREPARACIÓ
Posar tots els ingredients, menys l’oli, en el got de túrmix. Triturar i afegir l’oli poc a poc.
La salsa ha de quedar lligada.

COCA DE SARDINES / TARTA DE SARDINES

De Recetas
COCA DE SARDINES (10 PAX)
INGREDIENTS
Massa arenosa
450 g farina
210 g mantega freda tallada a daus
120 g aigua
1 CS sal
aigua

Sofregit de tomàquet
2’5 k de sardines mitjanes
500 g tomàquets

PREPARACIÓ
Massa arenosa

Amassar la farina, la sal i la mantega amb els dits, i el més ràpid possible per a que la mantega no es desfaci, i aconseguim una massa que sembli sorra.
Afegir aigua si cal, i amassar fins que quedi una massa compacta.
Deixar reposar a la nevera per a que quedi dura i es pugui treballar millor.
Estirar amb un rodillo i tallar-la a quadrats grans.
Coure al forn a 160 ºC fins que estigui cuita.

Sardines

Filetejar les sardines.

Tomàquets

Tallar els tomàquets a làmines molt fines.

Muntatge

Posar sofregit a sobre de la massa.
Desprès posar 3 làmines de tomàquet.
Posar sal i orenga
Posar les sardines i salar-les.
Posar una mica d’oli i coure al forn a 200 ºC, durant 5 minuts.

TORRIJAS

De Recetas
TORRIJAS (10 PAX)
INGREDIENTS
1 barra de pà
1 lite de llet
2 ous
sucre
Canyella
Oli girasol

PREPARACIÓ
Tallar el pà a llesques.
Calentar la llet amb el sucre i la canyella. (possem tant sucre com dolç volguem)
Sucar les llesques de pà a la llet, arrebosar per ou batut i fregir amb oli de girasol.
Al treure-les passar per sucre i espolvorejar amb canyella.

TIRAMISÚ

De Recetas
TIRAMISÚ
INGREDIENTS
Bizcotxo
90 g sucre
90 g farina
3 ous
Sucre glaç

Massa

4 ous
120 g sucre
500 g mascarpone

Almivar

200 g sucre
150 g aigua
50 g cafè

Cacao en pols

PREPARACIÓ
Bizcotxo
Muntar les clares a punt de neu i afegir el sucre.
Afegir els rovells i remenar poc.
Afegir la farina i mesclar amb molta cura.
Posar sobre paper sulfuritzat o silpad. Posar sucre glaç per sobre i deixar que l’absorveixi.
Coure a 180ºC, fins que sigui ben sec

Almívar

Posar l’aigua i el cafè a bullir i afegir el sucre. Deixar bullir la mescla 5 minuts i refredar.

Massa

Blanquejar ous i sucre
Posar a coure a bany maria, fins que comenci a fer escuma.
Treure del foc i batre fins que es refredi.
Afegir el mascarpone I remenar.

MUNTATGE
Pintar el bizcotxo amb l’almivar fins que estuigui ben moll.
Posar-ho en un motlle i posar a sobre la crema de mascarpone.
Refredar a la nevera o al congelador (més ràpid)
Abans de serfir espolvorejar cacao per sobre.
*es poden fer diferents capes, i només a la última posar cacao

TARTALETA DE POMA

De Recetas
TARTALETA DE POMA
INGREDIENTS
Crema pastissera
250g de llet
2 rovells
20 g de maicena
g de sucre

4 u pomes
1 làmina de pasta de full
Sucre

PREPARACIÓ
Crema pastissera
Bullir la llet.
Blanquejar els rovells amb el sucre (batre fins que la mescla sigui de color blanc).
Afegir la maicena.
Mesclar tot junt amb la llet i posar a coure al foc fluix. Remenar amb barilles fins que hagi espessit i hagi bullit.
Estirar en una bandeja i refredar.

Tallar les pomes a làmines
Estirar la massa de full amb el rodet i posar la crema pastissera.
Posar la poma a sobre i posar una mica de sucre
Posar al forn a 180 i coure fins que la massa i les pomes estiguin cuites.

* es pot tallar la massa de full en quadradets o en rodones per a fer postres individuals.

PASTA FRESCA

De Recetas
RAVIOLIS FRESCOS
INGREDIENTS
Per a la pasta
Farina
Sal
Oli
Ou
Aigua

farcit 1 farcit 2 farcit 3
Pebrot sofregit ceba sofregida pastanaga sofregida
Ceba sofregida tomàquet TPM ceba sofregida
Formatge de cabra orenga pollastre picat i fregit
Fruits secs triturats sal beixamel
Sal pebre sal
Pebre pebre
nou muscada

PREPARACIÓ
Fer els farcits: tallar les verdures, coure-les i mesclar per ordre. Refredar
Fer la massa i estirar. Posar una cullaradeta de farcit en una làmina de pasta. Pintar amb aigua el voltant de cada farcit, i posar una altra làmina de pasta per sobre. Tancar sense que quedi aire per dins i reservar amb una mica de semolina.
(mirar el video http://www.youtube.com/watch?v=xMgdrUqyBZU&feature=related )
Bullir els raviolis i acompanyar-los de salsa.

*també es poden fregir i prendre com un aperitiu.

PROFITEROLES / LIONESES

De Recetas
PROFIRETOLS I LIONESES
INGREDIENTS
200 ml llet
200 ml aigua
3 g sal
3 g sucre
205 g mantega
280 g farina
4 ous

Nata
Sucre
Xocolata
Crema pastissera

PREPARACIÓ
Bullir la llet amb la mantega, la sal, el sucre i l’aigua.
Afegir la farina de cop, i retirar del foc.
Remenar amb espàtula fins que sigui una massa homogènia.
Afegir els ous un a un, i remenar molt, fins que la massa estigui molt ben mesclada.
Posar en una màniga pastissera i posar sobre una bandeja de forn, formant boletes.
Coure al forn, a 200ºC i amb la porta una micona oberta. Quan hagin inflat, tancar la porta del forn i acabar de coure.
Refredar.

Muntar la nata, fer la crema pastissera, desfer la xocolata.
Obrir la massa per la meitat i farcir amb nata o crema pastissera. Posar xocolata desfeta per sobre i menjar!

PASTÍS DE TRUITES / PASTEL DE TORTILLA

De Recetas
PASTÍS DE TRUITA
INGREDIENTS
Truita de patates
Truita de ceba
Truita de xampinyons
Truita de tonyina
Truita de carbassó

Beixamel
250 g llet
2CS farina
1CS mantega

Salsa de tomàquet
250 g de tomàquet ratllat
sal

PREPARACIÓ
Fer les diferents truites: sofregir el carbassó, o la ceba, o les patates... Batre ous, salpebrar i mesclar tot junt. Posar en una paella amb 1CS d’oli i coure per una cara, donar la volta i coure per l’altre. S’ha d’intentanr que no quedin molt gruixudes.
Fer una beixamel bastant líquida. Desfer la mantega i afegir la farina. Torrar i coure fins que la farina sigui dorada, i afegir la llet poc a poc. No deixar de remenar. Condimentar amb sal, pebre i nou moscada.
En una safata de forn posar una truita, i una capa fina de salsa de tomàquet, una altre truita, i una altra capa fina de tomàquet. Així amb totes i al final cobrir amb beixamel.
Posar al forn i escalfar.

*el tomàquet es posa per a que sigui més lleuger, però és optatiu
** es pot posar formatge per fondre per a sobre
*** es poden fer les truites del que es vulgui.

MADALENAS

De Recetas
De Recetas
MAGDALENES
INGREDIENTS
400 g farina
400 g mantega
24 g royal
8 u ous
480 g sucre

PREPARACIÓ
Blanquejar ous i sucre.
Afegir farina i royal tamisades.
Afegir mantega desfeta i freda.
Reposar 2h.
Coure a 210º.

* Es podem farcir, abans de coure, de xocolata o melmelada o fruits secs...
** Es pot posar a xocolata desfeta per sobre, un cop cuites i fredes.
*** Es poden fer salades amb una mica de formatge, o de sobrassada, i reduïen el sucre a 300 g.

LLENTIES / LENTEJAS

De Recetas
LLENTIES (10 pax)
INGREDIENTS
500 g llenties
300 g cap de costella
50 g xoriç
50 g botifarrra negra
1 tomàquet rallat
2 cebes picada
1 cabeça d’alls xafats
2 pastanagues emincé
2 patates petites tallades a daus.
sal
pebre
llorer
oli oliva

PREPARACIÓ
Sofregir la carn amb els alls. Retirar i afegir la ceba en el mateix oli. Daurar i afegir el tomàquet. Afegir la resta de verdures i sofregir. Rentar les llenties i afegir. Sofregir. Salpebrar
Afegir el llorer i les carnes que teniem reservades, i mullar amb aigua o fondo d’au fins que cobreixi 2 dits més.
Coure fins que les llenties siguin cuites, a foc molt lent.
Rectificar de sal.

LLIBRETS / LIBRITOS

De Recetas
LLIBRETS (10 pax)
INGREDIENTS
5 pits de pollastre
5 làmines de pernil dolç
5 làmines de formatge per fondre
sal
pebre
pà ratllat
oli girasol
ou

PREPARACIÓ
Obrir els pits per la meitat.
Cada meitat tornat-la a tallar per la meitat, però deixant-les juntes, que no es separin del tot
Farcir amb pernil dolç i formatge. Salpebrar i tancar.
Arrebossar amb ou i pà ratllat. I fregir.

* Important que al farcir no quedi formatge per fora, sinó s’obren o embruten l’oli.
** Es poden fer amb llom de porc, amb vedella, o amb pavo envés de pollastre.
*** Es poden farcir del que es vulgui, sobrassada, bolets, ceba...
**** Es poden fer vegetalls, substituint la carn per carbassó, esbergínia o patata bullida.

COCA DE LLARDONS

De Recetas
COCA DE LLARDONS
INGREDIENTS
1 lamina de pasta de full (hojaldre)
200 g de llardons picats
200 g de sucre
pinyons

PREPARACIÓ
Posar una mica de llardons i de sucre per sobre de la masa de full, doblegar en quatre i estirar.
Repetir la operació una altre vegada, i posar la massa sobre una bandeja de forn amb paper sulfuritzat.
Posar per sobre els pinyons i els llardons i el sucre que hagi sobrat.
Coure a 200ºC al fonr, fins que estigui cuit i daurat.

BUÑUELOS DE PESCADO Y PATATA / BUÑOLS DE PATATA I PEIX

De Recetas
BUNYOLS DE PATATES (10 PAX)
INGREDIENTS
400 g patates
500 g peix suau (lluç...)
2 CS mantega
100 g llet
Julivert picat
Pa ratllat
Ou
farina

PREPARACIÓ
Bullir les patates i fer un puré de patates amb la mantega. Condimentar.
Bullir el peix amb la llet i esperar fins que evapori l’aigua.
Mesclar les patates amb el peix i condimentar amb sal, pebre, i julivert.
Fer boletes i enfarinar, desprès passar per ou i finalment per pa ratllat.
Fregir en oli i escórrer en paper.

BAT BOT

De Recetas
BAT BOT
INGREDIENTS:
100 gr sèmola fina
200 gr farina
un polsim de sal
un polsim de sucre
1 cc de llevat de former
1 got d’aigua tèbia
PREPARACIÓ:
Mesclar les farines amb sal i llevat
Afegir aigua i amassar
Treballar fins que la massa estigui suau. Deixar reposar 10 minuts.
Estirar amb el corró
Tallar amb l’ajuda d’un got
Deixar fermentar tapat amb un drap fins que dobli el volum
Quan s’hagi inflat escalfar una paella amb una mica de sèmola
Posar la massa a la paella i deixar que s’infli i donar-li la volta.

*Es poden farcir d’una mica d’amanida de tonyina amb salsa rosa, de carn picada amb tomàquet, de pernil dolç i formatge,de samfaina...

AMANIDA DE PASTA / ENSALADA DE PASTA

De Recetas
AMANIDA DE PASTA (10 PAX)
INGREDIENTS
1 kg d’espirals de pasta
250 g enciam emincé
2 llaunes de tonyina
1 llauna blat de moro
1 llauna d’olives emincé
1 poma macedònia
3 u surimi (palitos de cangrejo)
Salsa rosa

PREPARACIÓ
Bullir la salsa, escórrer i refredar
Tallar les verdures
Fer la salsa rosa.
Mesclar tot junt

MINI PIZZES ENROTLLADA

De Recetas
MINI PIZZES ENROTLLADES
INGREDIENTS
1 làmina de pasta de full o de pizza
4 CS de salsa de tomàquet
1 llauna de tonyina
Olives sense os tallades emincé (a làmines)
Blat de moro
Formatge ratllat
orenga

PREPARACIÓ
Estitar la massa de full per a que quedi més fina i quadrada.
Posar la salsa de tomàquet i escampar-la per sobre de la massa de full, deixant un costat sense res.
Posar la tonyina, el blat de moro, les olives, l’orenga, i una mica de formatge.
Pintar amb una mica d’aigua la part que hem deixat sense tomàquet i sense res, així al enrotllar-ho, quedarà enganxat.
Enrotllar la pizza començant per la part que té els ingredients i acabant per la part que té aigua.

Tallar a rodantxes.
Posar sobre una safata de forn, i acabar de posar el formatge per sobre.
Coure a 180ºC fins que la massa sigui cuita.

*Els ingredients de l’interior es poden variar completament segons els gustos.
** La Maryam posa beixamel amb el tomàquet!

EMPANADA GALLEGA

De Recetas
EMPANADA GALLEGA
INGREDIENTS
Massa
250 g farina
100 g aigua tèbia
6 CS oli
10 g llevat
1 cc sal
1cc pebre dolç (pimentón)

Farcit
200 g samfaina
1 llauna de Tonyina
100 g Olives verdes


PREPARACIÓ
Massa
Mesclar la farina amb el llevat, l’oli, la sal i el pebre dolç.
Afegir l’aigua poc a poc i amassar fins que la massa sigui ben llisa.
Deixar fermentar 30 minuts.

Farcit
Mesclar tot junt, condimentar

Estirar la meitat de la massa i posar en una bandeja de forn.
Posar el farcit per sobre.
Estirar l’altre meitat de la massa i tapar el farcit. Ajuntar les dues masses, i si sobra massa aprofitar per decorar.
Fer un forat al mig per a que pugui respirar, i fer algun tall per tota la massa.
Pintar amb ou batut i coure al forn a 200 ºC.
Quan estigui daurada retirar.

*També es pot fer amb sobrassada o carn picada, o exclusivament amb samfaina, i per tant vegetal.

TRUITA DE PATATES

De Recetas
TRUITA DE PATATES
INGREDIENTS
8 ous
8 patates mitjanes blanques noves (d'uns 150 g cada una)
4 ceba petites
2 pebrots verds italians
oli d'oliva, sal

PREPARACIÓ
Tallar la ceba, la patata i el pebrot emincé.
Fregir en oli d’oliva i quan les patates estiguin cuites i mig daurades, escórrer i condimentar.
Batre els ous i condimentar.
Mesclar les patates amb l’ou.
Deixar reposar tot junt 30 minuts.
Posar a una paella amb poc oli i esperar a que qualli per una cara. Desprès donar-li la volta amb l’ajuda d’un plat o d’una tapa de cassola, i coure-la per l’altre cara.
Treure-la de la paella i posar-la en un plat.

*es pot fer la truita del que es vulgui.
Molt bona acompanyada amb pa amb tomàquet.

OUS AL PLAT

De Recetas
De Recetas
OUS AL PLAT
INGREDIENTS
2 ous per persona
2 CS de samfaina per persona
1 troçet de bacó, xoriç, botifarra o cansalada per persona
Sal
Pebre
oli

PREPARACIÓ
Posar tots la samfaina, el bacó, i els ous sense closca però sencers en una cassoleta que pugui anar al forn. Condimentar-ho.
Posar-ho en el forn 5 minuts, fins que la clara de l’ou sigui cuita.

*els ous al plat es poden fer amb el que es tingui per la nevera o amb el que es vulgui. Patates a daus i fregides, espàrrecs saltejats amb pernil, salsa de tomàquet…

PATATES PALLA

De Recetas
PATATES PALLA
INGREDIENTS
Patates
Oli de girasol
Sal

PREPARACIÓ
Tallar les patates a làmines de 2 o 3 milímetres i desprès a tires de 2 o 3 milímetres (és improtant que siguin regulars, si cal fer-les més fines o més groses es fan, però que siguin regulars).
Posar-les en aigua freda per a que deixin anar l’almidó. Canviar fins que l’aigua surti bastant transparent.
Escalfar l’oli i fregir les patates.
Escòrrer sobre paper de cuina i salar.

RISSOTTO

De Recetas
RISOTTO (10 PAX)
INGREDIENTS
1 kg d’arròs
5 u cebes picades
5 u all picat
500 g de bolets a daus petits
Farigola
Mantega
Parmesano
Sal
Oli
Pebre
Fondo de verdures o de pollastre (o aigua)

PREPARACIÓ
Fer un siofregit amb la ceba i l’all.
Afegir els bolets i sofregir. Condimentar.
Afegir l’arròs i anacarar-lo (sofregir-lo fins que comencia canviar el color de blanc a transparent).
Mullar amb el fondo fins a cobrir l’arròs. Baixar el foc i remenar.
Afegir aigua a mesura que l’arròs l’absorveixi. Remenar l’arròs epr tal de que deixi anar l’almidó i s’aconsegueixi una consistència cremosa.
Quan l’arròs ja sigui cuit, deixar evaporar l’aigua, i afegir la mantega i el formatge.

SAMFAINA

De Recetas

SAMFAINA (10 PAX)
INGREDIENTS
2 pebrots vermells
4 cebes
2 esbergínies
2 pebrots verds
4 u alls
2 u carbassó
Oli
Sal
Pebre

PREPARACIÓ
Tallar totes les verdures a daus d’1 cemtímetre (tall mirepoix)
Sofregir-les totes juntes durant 2 hores, fins que totes les verdures etiguin tendres. Condimentar.

*La samfaina pot ser la salsa d’uns espaguethis, pot acompanya plats de carn o peix, es pot posar sobre una torrada, o es pot posa amb una cassola de fang amb un parell d’ous, i fer ous al plat!

AMANIDA DE FORMATGE DE CABRA

De Recetas

AMANIDA DE FORMATGE DE CABRA
INGREDIENTS
Amanida
2 u enciam
5 u pastanagues
5 u maduixes

Torradetes deformatge de cabra
10 llesques de pà
150 g formatge de cabra
Mel
Orenga

Vinagreta

Fruits secs (pinyons, ametlles, o avellanes…)
100 g panses
75 g Vinagre de mòdena
300g oli oliva
1CS Sal
½ cc Pebre
4 CS mel
orenga

PREPARACIÓ
Amanida
Tallar l’enciam ben petit.
Tallar la pastanaga amb el pelador per a que quedin tires fines.
Tallar les maduixes macedònia.

Torradetes de formatge de cabra
Torrar el pà i tallar a cuadradets.
Posar formatge per sobre i desprès posar mel I una micona d’orenga.
Posar al forn per a que es fongui.

Vinagreta
Mesclar el vinagre amb la sal i el pebre. Quan estigui desfet afegir la mel i remenar. Desprès afegir l’oli, l’orenga, les panses i els fruits secs.

Servir l’amanida amb les torradetes de cabra per sobre i la vinagreta a part per a que cada persona es posi el que vulgui.

*També es poden posar tires de bacó, magrana, poma, pipes de girasol…